加班工资不按国家规定发，可以向劳动监察部门求助或向劳动仲裁委员会申请仲裁。根据《中华人民共和国劳动法》，违规支付工资的单位可能被责令支付工资报酬、经济补偿，并承担赔偿责任。员工还可通过调解、仲裁或诉讼等法律手段维护自己的权益。仲裁具有强制执行力，对裁决不服可向提起诉讼。此外，员工还可向劳动与社会保障局的监察部门举报，采取行政执法方式维权。
法律分析
加班工资不按国家规定发该怎么做
可以向当地劳动监察部门求助，也可以直接向劳动仲裁委员会申请仲裁。
(一)安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；
(二)休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；
(三)法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
加班工资不按国家规定发怎么办？
公司未按照上述规定向员工支付加班工资，员工可以依照以下几种法律手段维护自己的权利：
(一)可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。劳动争议调解委员会由职工代表、用人单位代表和工会代表组成，劳动争议经调解达成协议的，当事人应当履行。
(二)调解不成的，向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁。当事人也可直接向劳动仲裁委员会提起仲裁，调解并不是劳动仲裁的必经程序。提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日起向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。仲裁裁决一般应在收到仲裁申请的作出。对仲裁裁决无异议的，当事人必须履行。劳动仲裁裁决具有强制执行力，当事人一方不履行裁决的，另一方可以向劳动仲裁委员会所在地的提起强制执行申请。由此可以看出，仲裁与调解相比，有更强的司法保障力。
(三)对仲裁裁决不服的，可以向人民提起诉讼。
(四)除以上法律途径外，员工遇到这种情况时，还可以采取行政执法的方式，即向单位住所地的劳动与社会保障局的监察部门举报。
《中华人民共和国劳动法》
第五十条工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
第九十一条用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：
(一)克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
(二)拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；
(三)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
(四)解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。
结语
遇到加班工资不按国家规定发放的情况，员工可以采取以下几种法律途径维护自己的权益：一是向本单位劳动争议调解委员会申请调解，二是向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，三是向人民提起诉讼，四是向劳动与社会保障局的监察部门举报。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条和第九十一条的规定，用人单位必须按时支付工资，不得克扣或拖欠，否则可能面临行政处罚和赔偿责任。员工可以依，确保自己的合法权益得到保障。
法律依据
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第五章 工 资 第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第五章 工 资 第五十一条 劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第十 【劳动合同对劳动报酬和劳动条件约定不明确的解决】劳动合同对劳动报酬和劳动条件等标准约定不明确，引发争议的，用人单位与劳动者可以重新协商；协商不成的，适用集体合同规定；没有集体合同或者集体合同未规定劳动报酬的，实行同工同酬；没有集体合同或者集体合同未规定劳动条件等标准的，适用国家有关规定。