2024年中学食堂管理制度

　　一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书)，保证食品质量。

　　二、食堂采购员不得采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收，并定期检查，仓管人员发现有变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。

　　四、食品贮存应有相对的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

　　五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙

　　离地存放。

　　保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2024年中学食堂管理制度

　　一.为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

　　二.凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包含厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。

　　三.所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包含临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。

　　四.餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

　　五.对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的`人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。

　　六.从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　七.单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　八.凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。

2024年中学食堂管理制度

　　1.食堂及厨房应有不错的卫生环境，保持清洁卫生。

　　2.仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气不错。

　　3.墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

　　4.厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5.食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

　　6.每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7.每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的`正常、安全。

2024年中学食堂管理制度

　　一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的`保洁柜内。

　　二.餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。

　　三.餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 四.保持保洁柜及消毒设施整洁。

　　五.抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

　　六.工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

　　七.操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

　　八.每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

　　九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包含地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。