2024年中学食堂管理制度

　　每一所中学为防止学生“病从口入”,保障好的卫生环境,都会制定出严格的食堂管理制度。以下整理的中学食堂管理制度的范本,可供参考。

　　一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

　　三、置食品的'橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

　　六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

　　八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

　　十、禁止使用现金,统一使用一卡通。

　　十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

2024年中学食堂管理制度

　　一.加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。

　　二.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。

　　三.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　四.当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放到专用柜内，含水份较多的.带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

　　五.使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

　　六.各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。

　　七.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

　　八.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

2024年中学食堂管理制度

　　锅炉巡回检查制度

　　1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、维修人员参加的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、维修人员等参加的对锅炉的检查，并对检查情况作好记录。

　　2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、安全阀是否灵敏、清晰可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启灵活，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。

　　3、对检查部位、检查情况，做好记录。

　　设备维修保养制度

　　1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常情况下每六年做一次水压实验，锅炉的检查和水压实验应有详细的情况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。

　　2、经常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。

　　3、每班按规定排污，冲洗水位计。

　　4、每周应人为手工动作安全阀门1-2次，防止阀门锈柱。

　　5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。

　　6、正常运行2—3月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。

　　7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件，如发现重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理，并作好修理记录。

　　8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入使用时，应按规定进行检验。

　　交制度

　　1、人员未到岗，人员不得离开岗位。

　　2、人员应将锅炉运行情况向人员交代清楚，人员了解情况后，方可离岗。

　　3、作好交接记录，双方签字认可。

　　水质管理制度

　　1、蒸汽锅炉用水应设置专职或兼职的水质化验人员。并按《锅炉水处理管理规则》的规定做好水质管理工作。

　　2、定期对水质情况进行检测化验。

　　3、水质应符合GB1576《低压锅炉水质》标准的规定。

　　清洁卫生制度

　　1、每班应对锅炉房进行打扫，保持地面、墙壁、门窗干净、整洁。

　　2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫干净，特别是水位计、压力表等玻璃面应清扫干净，清晰可见。

　　3、对烟箱、炉门外的烟尘，炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

　　安全保卫制度

　　1、为确保锅炉安全运行，不属锅炉房上班人员严禁入内。

　　2、锅炉房严禁存放易燃易爆危险品。

　　3、锅炉房主管人员必须熟悉锅炉安全知识，任何领导不得强迫司炉工违章操作。

　　4、严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、拆装。

　　5、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告主管领导，再进行处理